Żywienie w chorobach wątroby dróg żółciowych i trzustki

Wydawnictwo: PZWL
Ilość stron : 312
Wymiar : 203x115
Oprawa: Miękka
ISBN : 978-83-200-3637-4, EAN: 9788320036374
Typ publikacji : Książka
Kategoria: Diety

   Dieta często pomaga w wyzdrowieniu, a niekiedy bywa jedynym środkiem leczniczym. Żywienie dietetyczne, aby mogło spełniać swoje zadanie, powinno być zbliżone do prawidłowego, z zachowaniem wszystkich zaleceń fizjologii żywienia. Wprowadzone zmiany powinny być jak najmniejsze. Jedynie w ostrych stanach chorobowych ograniczenia dietetyczne mogą być znaczne. Niepełne żywienie powinno trwać możliwie jak najkrócej. Dieta lecznicza powinna wiec odpowiadać zapotrzebowaniu fizjologicznemu chorego organizmu, z uwzględnieniem stanu odżywienia, wieku, płci, stanu zdrowia i aktywności fizycznej.
   W przewlekłych chorobach wątroby, dróg żółciowych i trzustki dieta ulega modyfikacjom, lecz nie może prowadzić do niedoborów składników pokarmowych.
Dietę ustala lekarz lub na jego zlecenie kwalifikowana dietetyczka. Wskazówki dietetyczne dotyczą ilości i jakości produktów spożywczych i potraw, sposobu przyrządzania, liczby i rozkładu posiłków w ciągu dnia. Chory powinien wiedzieć, jakie są dozwolone i przeciwwskazane pokarmy oraz ściśle przestrzegać zaleconej diety.
   W przewlekłych chorobach wątroby stosuje się dietę bogatobiałkową, a w chorobach dróg żółciowych i trzustki dietę z fizjologiczną ilością białka i zmniejszoną ilością tłuszczu.
W książce Żywienie w chorobach wątroby dla każdej porcji potrawy obliczono zawartość białka i tłuszczu w gramach oraz podano zawartość energii w kilodżulach (kJ) i kilo-kaloriach (kcal). Każdy korzystający z przepisów może wybrać te potrawy, które będą zawierać ilości tłuszczu i białka zgodne z zaleceniem lekarza. Łatwo policzyć należną ilość składników, które powinny być spożyte w ciągu dnia. Szczegółowe zalecenia dietetyczne zostały podane w dalszej części książki Żywienie w chorobach wątroby.
   Wszystkie przepisy podane w książce Żywienie w chorobach wątroby są wypróbowane w wieloletniej praktyce oraz starannie dobrane, tak aby zapewnić chorym posiłki smaczne i zdrowe, pomimo ograniczeń danej diety.
   Jednym z celów autorki Zofi Wieczorek jest ścisłe połączenie wiedzy medycznej ze sztuką kulinarną, traktowaną jako ważny element kultury życia człowieka. Dieta powinna być realizowana z równoczesnym zachowaniem prozdrowot-nego stylu życia, w którym główną rolę pełni aktywność fizyczna, unikanie stresów i zachowanie równowagi psychicznej.
                                                                            Zofia Wieczorek-Chelmińska

Spis treści
Żywienie w chorobach wątroby

Część ogólna

Zapotrzebowanie energetyczne
Składniki pokarmowe
   Białka
   Tłuszcze
   Węglowodany
   Witaminy
   Składniki mineralne
   Woda
   Równowaga kwasowo-zasadowa
Ocena zdrowotna jakości produktów spożywczych
   Produkty  zbożowe
   Mleko i sery
   Ziemniaki
   Warzywa i owoce
   Nasiona roślin strączkowych
   Tłuszcze
   Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jego przetwory
   Jaja
   Cukier i słodycze
Żywienie w przewlekłych chorobach wątroby
   Funkcje wątroby
   Przewlekłe choroby wątroby wymagające leczenia dietetycznego
   Leczenie dietetyczne w przewlekłych chorobach wątroby
Kamica żółciowa
Przewlekłe zapalenie trzustki
   Dieta niskotłuszczowa z ograniczeniem błonnika
Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw
   Miary gospodarcze
   Naczynia kuchenne
   Sposoby przyrządzania potraw

Część szczegółowa

Napoje
Chleb domowy
Dodatki do pieczywa
Przystawki
Zupy
Dodatki do zup
Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb
   Potrawy z mięsa cielęcego i wołowego
   Potrawy z drobiu, królików i dziczyzny
   Potrawy z ryb
Potrawy z niewielką ilością mięsa i ryb
Potrawy jarskie
Potrawy z warzyw i ziemniaków
   Surówki
   Sałatki
   Warzywa gotowane
Sosy
   Sosy zimne
   Sosy gorące
   Sosy do potraw słodkich
Desery
Wypieki domowe

Piśmiennictwo
Skorowidz potraw