|
Wydawnictwo: PZWL Ilość stron : 224
Wymiar : 205x145
Oprawa: Miękka
ISBN : 83-200-2736-5, EAN: 9788320027365
Typ publikacji : Książka Kategoria: Żywienie
Analizując aktualne trendy w rozwoju nauki o żywieniu człowieka można zaobserwować tendencję do zmian w sposobie odżywiania się i metodach przyrządzania posiłków. Osiągnięcia w zakresie biochemii, medycyny i nauki o prawidłowym żywieniu są wykorzystywane do modyfikacji stereotypów żywieniowych, nie tylko w chorobach układu krążenia. Mają również znaczenie profilaktyczne i dotyczą także ludzi zdrowych. Największym zagrożeniem cywilizacji są choroby układu krążenia. Śmiertelność z powodu tych chorób jest w Polsce bardzo wysoka. Ponad 50% ludzi umiera przedwcześnie na skutek chorób serca. Około 5 milionów Polaków cierpi na nadciśnienie, a u 3 milionów rozwija się choroba wieńcowa. Co roku notuje się ponad 100 tysięcy zawałów, z których co piąty kończy się śmiercią. Metody żywienia w naszym kraju pozostawiają wiele do życzenia. Popełnia się wiele błędów, które są wynikiem wadliwych przyzwyczajeń, złych tradycji, a przede wszystkim braku wiedzy w tej dziedzinie. Rozwój miażdżycy w krajach gospodarczo rozwiniętych zależy od wielu czynników. Najważniejszym z nich jest wadliwy model żywienia. Nadmierne spożycie tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, cukru i słodyczy, przy jednocześnie niskim spożyciu skrobi i błonnika, jak również ograniczenie w diecie nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin antyoksydacyjnych stwarzają ogromne ryzyko wystąpienia miażdżycy. Nasycone kwasy tłuszczowe sprzyjają nie tylko miażdżycy, ale i zakrzepicy krwi. Zwiększa się ryzyko zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu. Mała ilość rozpuszczalnego błonnika pokarmowego wpływa na patologiczny wzrost ilości lipidów we krwi. Postępowanie zgodne ze zdrowym stylem życia, realizowanie zasad prawidłowego żywienia mogą zmniejszyć stopień ryzyka chorób układu krążenia i przyczynić się do podniesienia stanu zdrowotności ludności w naszym kraju. W tym właśnie celu została napisana ta książka. Może ona być pomocna w planowaniu diety, zwłaszcza że przedstawiony w niej nowoczesny sposób przyrządzania, potraw ma decydujące znaczenie w profilaktyce cholesterolowej. Załączone tu przepisy potraw zostały sprawdzone w codziennej praktyce. Zofia Wieczorek-Chełmińska
Spis treści Żywienie w chorobach serca
Część ogólna
Zapotrzebowanie energetyczne Składniki pokarmowe Białka Tłuszcze Węglowodany Witaminy Składniki mineralne Równowaga kwasowo-zasadowa Woda Zdrowotna ocena jakości produktów spożywczych Profilaktyka i leczenie dietetyczne w niektórych chorobach układu krążenia Żywienie w miażdżycy Żywienie w okresie po zawale mięśnia sercowego Żywienie w nadciśnieniu tętniczym Ważniejsze produkty spożywcze zapobiegające chorobom układu krążenia Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw Zasady racjonalnego żywienia Przykłady tygodniowych jadłospisów
Część szczegółowa Napoje Chleb domowy Dodatki do pieczywa Zupy Dodatki do zup Potrawy z mięsa cielęcego, wołowego, drobiu i ryb Potrawy z mięsa cielęcego Potrawy z mięsa wołowego Potrawy z drobiu Potrawy z ryb Potrawy z niewielką ilością mięsa i ryb Potrawy jarskie Potrawy z warzyw i ziemniaków Surówki Sałatki Warzywa gotowane Potrawy z ziemniaków Sosy Sosy zimne Sosy gorące Sosy do potraw słodkich Desery i wypieki domowe Piśmiennictwo Skorowidz potraw
...
|